الوصفة الدقيقة لأشهى ورق عنب

يعتبر طبق ورق العنب من أهم أطباق الشرق الأوسط لمذاقه الطيب والصحي، ولكن يواجه البعض مشاكل في طريقة عمل ورق العنب، لذلك نقدم لكم الوصفة الدقيقة لصنع أفضل صحن ورق عنب. 

المقادير 

16 أوقية ورق عنب

2 ملعقة عصير ليمون 

ملعقة زيت زيتون  ½1

1 حبة بطاطا  

1حبة طماطم 

1 ليمون 

الحشوة 

أكواب أرز متوسط الحبة ¼3 

2 ملعقة صغيرة ملح

15 أوقية طماطم مقطعة ناعم

1 حزمة بقدونس 

2 ملعقة نعناع مجفف 

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 

1 ملعقة شطة حارة 

ملعقة كبيرة دبس رمان (أو المزيد من عصير الليمون ½1

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون 

كوب + 2 ملعقة زيت زيتون ¼

الطريقـــــة

قم بغسل أوراق العنب جيدًا في مصفاة للتخلص من الملوحة، ثم قم بنقع أوراق العنب في قدر كبير من الماء ليغطيه حتى 2.5 سم على الأقل،  ثم قم بوضع ماء في قدر آخر على النار حتى الغليان، ويسقط فيه ورق العنب لمدة دقيقة، واتركه يجف قبل الاستخدام. 

لتحضير الحشوة. انزع سيقان باقة البقدونس وقطّع أوراقه ناعماً. يُمزج الأرز الجاف بالملح ومكعبات الطماطم والبقدونس المفروم والنعناع ومعجون الطماطم والشطة الحارة معاً في وعاء كبير، ثم يُسكب دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون فوق مزيج الأرز ويخلط جيدًا.

اقطع سيقان كل أوراق العنب قبل لفها. ضع ملعقة من حشوة الأرز على بعد حوالي سنتيمتر واحد من قاعدة ورقة العنب بجوار مكان الساق، وقم بلفها على شكل جذع. 

قم بلف قاعدة ورق العنب فوق الحشوة ولفها بحيث يتم لفها بإحكام. اطوِ جوانب ورق العنب للداخل فوق الحشوة، ثم استمر في دحرجة الورقة حتى النهاية، وكرر هذه الطريقة مع جميع أوراق العنب.

ضع 1.5 ملعقة من الزيت الزيتون في قاع القدر، ثم ضع شرائح الطماطم والبطاطس والليمون في قاع القدر، واحتفظ ببعض شرائح الطماطم والليمون لوضعها فوقها لاحقًا. ثم ابدأ بملء القدر بورق العنب المحشو، وقم بوضعه بإحكام بشكل دائري.

بعد أن تضع كل أوراق العنب في قدر الضغط، قم بتغطيتها بصحن صغير بإحكام، وهذا لمنع أوراق العنب من الطفو إلى الأعلى. ثم صب 5 أكواب ونصف من الماء المغلي و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون فوق ورق العنب.

ضع قدر الضغط على نار عالية وانتظر صفيرها، وبمجرد أن يُصفّر، قلل من الحرارة إلى متوسطة - إلى متوسط عالي واطهيه لمدة 12 دقيقة أخرى. أطفيء النار وأزيل القدر.

بمجرد أن تتمكن من فتح حلة الضغط بعد أن تبرد بدرجة كافية، بعد ذلك جهز طبق تقديم كبير لقلب القدر. أمسك صحن التقديم وضعه فوق القدر، ثم اقلب القدر رأسًا على عقب على طبق التقديم. ارفع القدر بعد قلب كل ورق العنب، وأعيد ترتيبه إذا لزم الأمر. ومن الأفضل تقديم هذا الطبق باردًا، لذلك إذا رغبت في تقديمه بارداً ضعه في الثلاجة ليبرد، أو انتظر 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم، وبالعافيـــــة !