ورق عنب بالأرز واللحم

يعتبر ورق العنب من أشهر الأطباق في العالم العربي ويتلقى ترحيب كبير من الكبير والصغير، وعندما يمتص جميع الصلصات والنكهات ويتزين بزبادي كريمي وصلصة الثوم اللذيذة

المكونـات 

الحشو 

2 رطل من اللحم المفروم

2.5 ملعقة ملح 

2 ملعقة بابريكا 

1/4 ملعقة فلفل أسود 

1 ملعقة كبيرة معجون فلفل خفيف (اختياري)

1 كوب بصل مفروم ناعماً

1 كوب أرز متوسط الحبة ومغسول 

1/2  كوب بقدونس مفروم ناعماً

نصف كوب معجون طماطم

نصف كوب عصير ليمون

التحضير والطبخ 

110-120 ورقة عنب محفوظة ، تُشطف ، وتُزال السيقان ، وتُعصر حتى تجف

2 كوب ماء 

صلصة الزبادي 

2 كوب زبادي عادي

3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً أو مهروسة

2 ملاعق كبيرة ماء أو حسب الرغبة

ملح 

الطريقة 

في وعاء كبير يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والبابريكا والفلفل الأسود، ثم تضاف مكونات الحشوة المتبقية وتخلط بملعقة كبيرة أو يديك حتى تمتزج جيدًا

ضع ورق العنب بحيث يكون الجانب السفلي (الجانب الأقل نعومة مع العروق الظاهرة) متجهًا لأعلى، وضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة (أو أكثر حسب حجم الأوراق) على طول نهاية الساق لكل ورقة، اطوي الجوانب، ولف من الجذع لأعلى لتشكيل لفة تشبه السجق. كرر مع باقي أوراق العنب

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، وضع الرف في منتصف الفرن

رتب أوراق العنب في مقلاة قياس 9 × 13 بوصة، وصفيها على ارتفاع طبقتين، إذا كان لديك ورق عنب إضافي غير مغلف ضعه فوق باقي الأوراق، سيمنع ذلك أوراق العنب من الجفاف الشديد أو الداكنة عند خبزها، ثم صب الماء على السطح

غطي المقلاة بورق زبدة ثم طبقة من ورق القصدير، ضعها في الفرن واطهيها لمدة 45 دقيقة، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمر في الطهي لمدة 30 إلى 35 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز تمامًا (تذوق واحدًا للتأكد)، برد ورق العنب في المقلاة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم ويقدم ساخنا

بينما تكون أوراق العنب في الفرن، اصنع صلصة الزبادي والثوم عن طريق الجمع بين الزبادي والثوم والملح والماء (كمية الماء اختيارية ، اعتمادًا على قوامك المفضل - سميك مقابل الصلصة الرقيقة)، وأخيراً ضع الصلصة فوق كل حصة من أوراق العنب